La friteuse sans huile est-elle bonne pour la santé ? Ce qu'il faut savoir

« Frites sans huile », « cuisine plus saine »… La friteuse sans huile est souvent présentée comme l'alliée de la santé. C'est en grande partie vrai, mais il y a quelques nuances à connaître. Voici ce que l'on sait aujourd'hui, simplement et sans alarmisme.

Cet article est informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien.

Les vrais avantages

Beaucoup moins de matières grasses

C'est le principal intérêt. Une friteuse classique plonge les aliments dans un bain d'huile ; la friteuse sans huile les cuit à l'air chaud. Résultat : on utilise en général 70 à 80 % de matières grasses en moins. Une cuillère à café d'huile suffit pour 500 g de frites maison.

Moins de matières grasses, c'est moins de calories et moins de graisses saturées, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire et le poids.

Moins d'huile chauffée et réchauffée

Dans une friteuse classique, l'huile est souvent réutilisée plusieurs fois. En chauffant longtemps, elle se dégrade. Avec la friteuse sans huile, ce problème disparaît.

Une cuisine maison plus facile

Légumes rôtis, poisson, poulet, pommes de terre… La friteuse sans huile rend la cuisine maison rapide et simple, ce qui aide à moins dépendre des plats tout prêts.

Les points de vigilance

L'acrylamide

L'acrylamide se forme naturellement quand on cuit à haute température des aliments riches en amidon, comme les pommes de terre. Il est classé « cancérogène probable » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). Ce n'est pas propre à la friteuse sans huile : il se forme aussi au four, à la poêle et dans la friteuse classique.

Les études donnent des résultats variables : certaines trouvent moins d'acrylamide à la friteuse sans huile qu'en friture classique, d'autres plus, selon la température, la durée et le type de pommes de terre. Le plus important reste la façon de cuisiner (voir nos conseils plus bas).

Les produits industriels

Faire cuire des nuggets ou des frites surgelées à la friteuse sans huile les rend moins gras qu'en friture, mais ils restent des produits transformés, souvent riches en sel et en additifs. La friteuse sans huile est surtout intéressante avec des produits frais.

Le revêtement du panier

La plupart des paniers ont un revêtement antiadhésif en PTFE (Téflon). Selon les connaissances actuelles, il ne pose pas de problème aux températures de la friteuse sans huile, tant qu'il n'est pas abîmé. Nous faisons le point complet dans notre article friteuse sans huile sans PFAS.

Nos conseils pour une cuisine plus saine

• Faites tremper les frites maison 30 minutes dans l'eau froide, puis séchez-les bien : cela retire une partie de l'amidon.
• Ne dépassez pas 180 °C pour les pommes de terre.
• Arrêtez la cuisson quand c'est doré, pas brun ou noirci.
• Secouez le panier à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
• Variez : légumes, poisson, viandes maigres, pas seulement des frites.
• Gardez le panier en bon état : remplacez-le s'il est rayé. Voir notre guide comment nettoyer sa friteuse sans huile.

En résumé

La friteuse sans huile est une bonne alliée pour réduire les matières grasses, à condition de l'utiliser surtout avec des produits frais et de ne pas trop griller les aliments. Pour choisir votre modèle, consultez notre comparatif de la meilleure friteuse sans huile.

Questions fréquentes

La friteuse sans huile fait-elle maigrir ?

Non, aucun appareil ne fait maigrir. Mais elle permet de cuisiner des plats croustillants avec beaucoup moins de matières grasses qu'une friteuse classique. C'est un outil utile dans une alimentation équilibrée, pas une solution miracle.

Combien de matières grasses en moins avec une friteuse sans huile ?

Selon les aliments, on utilise en général 70 à 80 % de matières grasses en moins qu'avec une friteuse à bain d'huile : une cuillère à café d'huile suffit souvent, au lieu de plusieurs litres de bain.

Les frites à la friteuse sans huile contiennent-elles de l'acrylamide ?

Oui, comme toutes les pommes de terre cuites à haute température (friteuse, four, poêle). Les études donnent des résultats variables selon les conditions de cuisson. Pour en limiter la formation, faites tremper les frites, cuisez à 180 °C au maximum et arrêtez la cuisson quand elles sont dorées, pas brunes.

Le revêtement du panier est-il dangereux ?

Selon les connaissances actuelles, non, tant que le panier est en bon état. Les paniers antiadhésifs en PTFE ne se dégradent pas aux températures d'une friteuse sans huile. Si vous préférez l'éviter, il existe des modèles en verre ou en céramique.

Les surgelés cuits à la friteuse sans huile sont-ils plus sains ?

Ils sont moins gras que s'ils étaient frits dans l'huile, mais les produits industriels (nuggets, frites préfrites) restent souvent riches en sel, en matières grasses ajoutées et en additifs. Privilégiez autant que possible les produits frais.